Świąteczne przepisy Michała Bałazego

Święta Bożego Narodzenia często zostają na długo w pamięci. Stare, sprawdzone przepisy kulinarne również przyczyniają się do atmosfery, jaka wówczas panuje. Dlatego warto do nich wracać. Można też eksperymentować w kuchni, bo przecież gotowanie może być prawdziwą przygodą. Ale można też skorzystać z przepisów mistrzów, którzy wiedzą po prostu, co jest dobre.

Znawca sztuki kulinarnej Michał Bałazy gotował między innymi dla królowej brytyjskiej Elżbiety II, gwiazd show-biznesu. Chętnie też bierze udział w spotkaniach z mieszkańcami i dzieli się z nimi pasją gotowania. Także i dla naszych Czytelników pan Michał przygotował przepisy, które mogą wzbogacić wigilijny stół, wywołując wyjątkowe doznania smakowe. 

Barszcz - Michał Bałazy

Barszcz wigilijny

Zakwas

Składniki: 1 kg buraków, 1 litr wrzątku, 4 łyżki cukru, 4 łyżki octu 10%, 10 ząbków czosnku, dwie szczypty soli, 8 liści laurowych, 12 ziaren ziela angielskiego, 12 ziaren pieprzu.

Przygotowanie: Buraki myjemy, obieramy ze skórki i kroimy w plasterki. Następnie umieszczamy w misce dodajemy do nich przekrojone na pół ząbki czosnku, cukier, ocet, sól, ziele angielskie, pieprz i liście laurowe. Zalewamy wrzątkiem, tak aby buraki były przykryte wodą. Odstawiamy na jeden dzień w ciepłe miejsce i kolejne dwa dni do lodówki.

Barszcz

Składniki: 1 kg buraków, 1 główka czosnku, 2-3 grzyby suszone, 2,5 l wywaru z warzyw, 2 małe jabłka, zakwas z buraków, sól, pieprz, majeranek.

Przygotowanie: Buraki obieramy (w rękawiczkach) i ścieramy na tarce z grubymi oczkami, wkładamy do garnka wraz z grzybami. Zalewamy zimną wodą i gotujemy na średnim ogniu około 40 minut. Po tym czasie wywar przecedzamy, doprowadzamy do wrzenia, po czym ustawiamy ogień na minimum i dodajemy zakwas, przekrojoną w poprzek główkę czosnku, jabłka pokrojone na ósemki, sól, pieprz i majeranek. Od tego momentu utrzymujemy barszcz na minimalnym ogniu przez około 15 minut, zwracając uwagę by nie doprowadzić go do wrzenia. 

Paszteciki wigilijne

Składniki: 40 g świeżych drożdży, 1/2 łyżeczki cukru, 100 ml wody, 3 szklanki mąki, duża szczypta soli, 100 g jogurtu naturalnego, 3 jajka, 5 łyżek stopionego ostudzonego smalcu, 200 g pieczarek, 200 g kapusty kiszonej, ok. 500 g farszu (gotowana kiszona kapusta + smażone pieczarki), roztrzepane jajko do posmarowania, sezam lub kminek do posypania.

Przygotowanie: Drożdże rozetrzeć z cukrem. Gdy zrobią się lekko płynne dodajemy 1-2 łyżki mąki, odrobinę wody tak, by uzyskać konsystencje śmietany. Mieszamy i odstawiamy do momentu jak "ruszy". Mąkę przesiać do miski, dodać sól, zaczyn, resztę wody, roztrzepane jajka, jogurt i wyrobić gładkie jednolite ciasto. Następnie ciągle wyrabiając dodawać powoli stopiony smalec. Wyrabiać do momentu aż ciasto zacznie odchodzić od ścian miski i rąk. Powinno być niezbyt zwarte, ale nie klejące. Miskę odstawić pod przykryciem na ok 1,5 godz. do momentu podwojenia objętości.

Ciasto podzielić na dwie części. Pierwszą część wyjąc na stolnicę i rozwałkować na prostokąt o wymiarach ok. 40 x 24 cm i grubości ok 2-3mm. Następnie dzielimy go na pół uzyskując tym samym dwa pasy o wymiarach ok. 40 x 12 cm. Na każdy pas układamy wałeczek z farszu o szerokości ok 2 cm. Górną część ciasta założyć na farsz, dolną część posmarować namoczonym palcem i skleić. Powinna powstać ok 1,5 cm zakładka. Zrolować lekko całość, tak by łączenie znalazło się na spodzie. Pociąć rulon ukośnie na ok 12-15 kawałków i układać na wyłożonej matą do pieczenia blasze. Odstawić na ok. 15 minut do napuszenia. Podobnie zrobić z drugim płatem i drugą częścią ciasta. Piec nagrzać do 200 stopni. Paszteciki posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kminkiem lub sezamem. Piec ok 20 minut do zarumienienia.